1. 茅臺鎮(zhèn)歐陽家酒與又一私家酒介紹

茅臺鎮(zhèn)是中國著名的白酒產(chǎn)區(qū)之一，其酒品質(zhì)優(yōu)良，而歐陽家酒和又一私家酒也是茅臺鎮(zhèn)酒中的佼佼者。茅臺鎮(zhèn)歐陽家酒是指歐陽家集團(tuán)酒業(yè)公司生產(chǎn)的一種酒品，其歷史可以追溯到清代光緒年間。而茅臺鎮(zhèn)又一私家酒是茅臺鎮(zhèn)童子酒股份有限公司所生產(chǎn)的第二款酒品，其 produced by the company 為又一（One More）。

茅臺鎮(zhèn)歐陽家酒和又一私家酒，雖然生產(chǎn)商不同，但是均采用傳統(tǒng)的釀造工藝，如水把、曲窖、木桶貯存等。茅臺鎮(zhèn)歐陽家酒以醬香型白酒為主，而又一私家酒以綿柔型白酒為主。其中，茅臺鎮(zhèn)歐陽家酒以其醇正幽雅、回味悠長，被譽(yù)為“終身難忘的茅臺”；而又一私家酒則以口感香醇、柔和潤澤、馥郁醇和為特點(diǎn)。

2. 歐陽家藏釀的釀造工藝

歐陽家藏釀是歐陽家酒業(yè)公司旗下的主打酒品，其采用的也是傳統(tǒng)的釀造工藝。工藝步驟主要包括：麥曲添加、酒曲發(fā)酵、蒸餾、陳釀等。

麥曲添加：新鮮的白麩經(jīng)過特殊微生物的發(fā)酵和精制而成，它是制作白酒必不可少的原料之一。歐陽家藏釀選用的是傳統(tǒng)的麥曲發(fā)酵，麥曲被打碎后撒在蒸餾器內(nèi)，使酒精發(fā)酵和蒸發(fā)時能夠充分和曲菌進(jìn)行接觸，從而保證酒精的純凈度。

酒曲發(fā)酵：采用黃曲使發(fā)酵，利用微生物將糖分轉(zhuǎn)化成酒精。黃曲發(fā)酵后的結(jié)果是產(chǎn)生一種香味，主要是在香味酯中的引發(fā)，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、丁酸乙酯等，這種酯類的香味是酒香的主要來源。選擇此種方法，發(fā)酵時間較為工整、穩(wěn)定，完全發(fā)酵出的酒曲產(chǎn)生的酵母餅富含碳、氮、磷和生長因子，不僅可作酒曲以繼續(xù)釀制酒精釀白酒還可作飼料。

3. 歐陽家藏釀的獨(dú)特酒味

歐陽家藏釀酒味特別主要由兩部分構(gòu)成：一是香味系統(tǒng)；二是醇味系統(tǒng)。

香味系統(tǒng)：因其使用的是黃曲，香味鮮美不同凡響。豉香的味道帶有辣椒的咬感，能在口腔中產(chǎn)生灼熱感；花香如石蒜花，清雅高雅；甜香含有一些水果的清香，也有點(diǎn)像食品香精。

醇味系統(tǒng)：醇味主要通過各種酰胺、脂肪酸和固醇化合物來構(gòu)成，其中以酰胺為主，通過對反應(yīng)前處理物的選擇，控制后加工的溫度來實(shí)現(xiàn)調(diào)整味道。

4. 歐陽家藏釀的品鑒與搭配

品鑒歐陽家藏釀不妨從外表色澤、氣味、口感、余味四方面入手。外表色澤清澈透亮，閃閃發(fā)光；氣味香郁綿長，入口回味悠長；口感醇和綿柔，入口感受到杏仁、蜂蜜的香氣；余味較長，口氣清爽無負(fù)擔(dān)，印象深刻。在飲用歐陽家藏釀的同時，可以適當(dāng)搭配具有濃郁風(fēng)味的菜品，如豆瓣鯽魚、清炒海帶絲等，可以讓酒味得到完美的升華。

總的來說，歐陽家藏釀雖然屬于茅臺鎮(zhèn)酒的系列之一，但其酒味獨(dú)特，回味悠長，成為茅臺鎮(zhèn)酒中的一道亮麗的風(fēng)景線，可以讓人在品味酒的同時，領(lǐng)略到獨(dú)特的文化氣息。